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Orecchiette con bolognese di polpo.

Tempo di preparazione 2 ore.

Ingredienti per 4 persone

Orecchiette 500 gr

Polpo 750 gr

Barattolo di polpa di pomodoro 1

Bicchiere di vino bianco 1/2

Aglio

Peperoncino

Sale

Olio evo

Preparazione

Tritare il polpo crudo con il tritacarne (trafila media) o in alternativa con un coltello, cercando di tritare finemente. Soffriggere l’aglio, l’olio e un po’ di peperoncino. Aggiungere il polpo tritato e cuocere a fiamma alta. Quando l’acqua si sarà asciugata, sfumare con il vino bianco sempre a fiamma alta, Quando l’alcool sarà evaporato, aggiungere la polpa di pomodoro e farla cuocere a fiamma alta fino quasi a consumarla. Aggiungere mezzo litro di acqua, un po’ di sale e far cuocere al minimo per circa un’ora e mezza. Lessare le orecchiette e condirle con la bolognese di polpo. Servire caldo.

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